La bûche de Noël vanille-chocolat
Ingrédients
Pour la génoise :
- 60 grammes de sucre de coco
- 60 grammes de maïzena
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 500 mL de lait demi-écrémé (ou végétal)
- 1/2 gousse de vanille
- 50 grammes de sirop d'agave
- 4 jaunes d'oeufs
- 55 grammes de maïzena
Pour le nappage :
- 3-4 poignées de pépites de chocolat noir
- 6 cuillères à soupe de lait demi-écrémé (ou végétal)
Pour la décoration :
- Pralin
- Oeufs en chocolat
Instructions
Pour la crème pâtissière :
- Verser le lait dans une casserole et placer sur feu doux.
- Couper la gousse de vanille en deux, extraire les grains et les déposer dans le lait avec la gousse, puis laisser infuser.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave et la maïzena.
- Retirer la gousse du lait et verser un peu de lait chaud dans le mélange pour délayer petit à petit.Réitérer l’opération jusqu’à ce que le lait soit entièrement incorporé.Puis replacer le mélange sur le feu en mélangeant sans arrêt.La crème va progressivement se durcir, laisser bouillir 2 minutes en continuant à mélanger.Puis placer la crème dans un contenant et mettre au frais
Pour la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un robot, ajouter les oeufs et la pincée de sel.Lancer le mélange et ajouter petit à petit le sucre de coco puis laisser le mélange gonfler (environ 3 fois son volume).Une fois le mélange gonflé, ajouter la maïzena tamisée en mélangeant délicatement avec une spatule type « maryse » de façon progressive.
- Préparer une plaque recouverte de papier cuisson, puis y verser le mélange.Étaler délicatement la préparation pour former un long rectangle.Et enfourner pour 9 à 10 minutes.
- Une fois cuite, placer le recto de la génoise sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre de coco.Retirer avec précaution l’ancien papier cuisson, puis rouler la génoise, pour que celle-ci prenne la bonne forme (faire cette étape à chaud). Placer ensuite la génoise roulée dans un torchon humide pour éviter qu’elle craquelle.
Montage :
- Sortir la crème du réfrigérateur et la mélanger à nouveau pour qu’elle soit plus souple.Déplier précautionneusement la génoise et déposer la crème sur toute la surface puis la rouler pour former la bûche.
- Faire chauffer au bain marie ou micro-onde, les pépites de chocolat avec le lait.Puis étaler le chocolat chaud en longueur sur la bûche à l’aide d’une cuillère à soupe pour former les rainures du bois.Déposer le pralin selon votre convenance avec les autres décorations puis placer au frais.C'est prêt !